えびは背ワタを除いて殻をむき、背開きにして酒（小さじ２）、塩（少々）、こしょう（少々）をからめます。

ボールに卵を溶きほぐし、片栗粉（大さじ2）小麦粉（大さじ２と2分の1）水（大さじ1）を順に混ぜて衣を作り、①のえびの汁気を軽くふきとって加え､さっくり混ぜます。

揚げ油を170℃に熱し、②のえびを1尾ずつ入れてカラッと揚げ、いったんとり出します。油の温度を180℃に上げてえびを戻しいれ､からりと色よく揚げて油をよくきります。（2度揚げ）

レモンあんをつくります。長ねぎ、しょうがは粗みじん切りにし、油大さじ1で炒めます。

香りが出たらレモン汁以外の残りのあんの材料（スープ、塩小さじ2分の1砂糖大さじ3酒大さじ1こしょう少々）を加えてかき混ぜながらひと煮立ちさせ、片栗粉を少々倍量の水で溶いて加えて薄くとろみをつけ､レモン汁を混ぜます。

④に枝豆と③のえびを加えてさっと混ぜ器に盛ってレモンの薄切りを添えます。
はい！できあがり(^.^)