レバーは流水で綺麗に洗います。鍋に青ねぎと生姜をいれて、火にかけ、沸騰したら鶏レバーを投入し、ぐらぐらと煮ます。

レバーの下茹での間に、玉ねぎは薄切り、ニンニクは皮をむいて半分にし、芽を除いておきます。

レバーを取り出して、一口大に切り分けます。

鍋に玉ねぎを入れて、レバーをのっけて、ニンニクを間にゴロゴロさせ、日本酒をひたひたに注ぎます。

火にかけて、みりん、しょうゆを加え、アルミ箔で落し蓋をして煮詰まるまで炊き込みます。お好みでしょうゆ･砂糖は加減してね。