玉ねぎは微塵切り、マッシュルームは薄くスライス、ハムは微塵切り、ほうれん草はさっと茹でて水気を絞り、一口大に切ります。

フライパンにバター（分量外）を熱し、１を1の順に加えながら炒め、塩・胡椒で味を調えて、火からおろします。あら熱が取れてから、5mm角程度に切ったチーズを加えて混ぜておきます。

鶏肉は筋を切り、開いて両面に軽く塩・胡椒をしておきます。２の具を中央に載せてくるりと包み、凧糸などでしっかり留めます。

3の上にバター少々（分量外）をのせ、190度に熱したオーブンに入れて20－25分ほど焼きます。（こげるようなら上にホイルをかけます）

4を焼いている間にソースを作ります。小なべに生クリームを入れ、沸騰しない程度に加熱します。そこにバター10gを溶かしいれ、小麦粉大さじ1をダマにならない様にかき混ぜながら加えます。最後に粒マスタードを入れ、塩・胡椒で味を調えます。

こんがりと焼けた4から糸を外し、お皿に盛りつけます。上から暖かい５のソースをかけて頂きます。