たっぷりの、お水に（３リットルぐらい）牛テールをすべて入れていと煮立ちさせます、灰汁が出てきたらお湯を捨てて、テール肉を洗い流します。

もう一度、たっぷりのお水にテール肉、セロリの茎の部分２本、人参１本、たまねぎは皮をむいて１個をそのままいれて強火で煮こみながら、灰汁を取ります。

１０分ほどしたら、中火にして灰汁を取りながら、約７～１０時間煮こみます。お水が少なくなってきたらその都度、足してください、牛テール肉が骨から離れ出したらＯＫです。（お肉が本当に柔らかくなっています）

人数分を別の鍋に移し、約二倍に薄めて
骨ごとテール肉を（食べる分だけ）使用して下さい、残りのセロリ１本、人参１本、
たまねぎ１個を（始めに煮こんでない分です）一口大に切って一緒に煮込む。野菜は好みのものを入れてもＯＫです。

人参が、柔らかくなってきたら仕上げに
好みのカレーのルーを入れて出来あがり。
煮こんだスープが残ったらそのままタッパにいれて冷凍保存できます。スープとして飲む時は（テールも食べて）少し薄めて塩、こしょうを好みで...パセリを...