まずうろこをひく。
３枚におろす。
身は腹骨をすきとり節にして皮をひき、お刺身にする。

骨についた身は、スプーンでこそげてねぎと生姜と一緒にたたいてたたきにする。

皮と腹骨はお醤油、酒、みりんにつける。
頭とかまはよく洗う。

骨もすてない。

お醤油につけた皮はグリルで
ぱりぱりに焼く。

頭と、かまは塩焼きに。

骨は他の魚のあらと一緒に
潮汁にする。