鶏レバーはそぎ切りにして血を除いておきます。玉ねぎは薄切りにしておきます。お湯を沸かし、塩を入れてパスタを茹で始めます。

オリーブ油で玉ねぎを炒め、色がついたらレバーとセージを入れて炒め合わせ、塩胡椒で味を整えます。白ワインを入れて水分を飛ばし、塩で味を調整します。

パスタと２をあえて、パルミジャーノを混ぜ込みます。