抹茶をふるって計量カップに入れ，熱湯を注ぎ，よくまぜて140cc計る。卵白は冷凍庫で冷やす。甘納豆は､強力粉をまぶす。

卵黄をボールに入れ，上白糖を加え泡だて器でまぜる。米油を少しずつ混ぜていく。
1の抹茶液を加え，泡立て器で混ぜる。

別のボールに卵白を入れ，塩を1つまみ加え，ハンドミキサーの強で泡立てていく。ふんわりとした角が立ってきたら，グラニュー糖を3回に分けて加えピンとしたしっかりした角が立つまであわ立てる。

2に薄力粉を入れ，泡立器で混ぜる。メレンゲを1すくいまぜ、残りのメレンゲの半量をまぜメレンゲのボゥルに生地を加えまぜる。

甘納豆を加え混ぜる｡
型にやや高い位置から生地を流し，竹串を生地にさして，1周くるくると回して，中の空気を抜く。
180℃のオーブンで4０～45分焼く。竹串を刺してみて、なにもついてこなければok.

型を逆さまにして冷ます。1時間くらい。
側面→筒→底の順に、ナイフを入れて，慎重にはずしていく。