ジャガイモを皮付きのまま洗って水から茹で、沸騰したら塩を加え、菜箸でサクッとさせるくらいまで柔らかくする。茹で上がったら、冷まして皮をむき、フォークの背などで崩す。

ボウルにジャガイモと、同じ量くらいのひじきの煮物を混ぜる。（上の方を選んで。汁の染みこんでいる底の方はだめ）小判型に固める。（油がもったいないだけだから、俵型でもいいです）

薄力粉、溶き卵、パン粉の順にまぶし、フライパンにコロッケが半分浸かるくらいの油を熱してからそっと入れる。両面がきつね色になったらあげてペーパーで油をとる！おしまい。