干しエビときくらげはぬるま湯で戻してからみじん切りにする。（水とともに電子レンジにかけると便利）

玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。

かいわれ大根は、根の部分を切っておく。サニーレタスは１枚ずつはがしておく。

ボールに、豚ひき肉、卵、しょうゆ、塩、砂糖、こしょう、「１」と「２」、ビーフンを手で折りながら加えて合わせ、手でよく混ぜ、８～９等分にする。（ビーフンは戻さなくても大丈夫です）

ライスペーパーはぬるま湯にさっと浸けてから、ふきんの上かザルにあげて戻しておく。

「５」のライスペーパーを広げ、「４」を手前に棒状にして置き、ひと巻きして両端を折りたたみ、最後まで巻く。（ライスペーパーを半分に切ってから、小さめに巻いてもＯＫ。写真は半分に切った物で巻いてあります）巻き終わりを下にして、バットなどに並べておく。

１７０℃に熱した油の中で、３～４分揚げて中まで完全に火を通す。

「７」を食べやすい長さに切り、サニーレタス、青じそ、かいわれと共に巻き、スィートチリソースにつけて戴きます。（チリソースがなければ、ケチャップにレモン汁と豆板醤少々を加えて作っても…)

チリソースの代わりに、ナンプラー、レモン汁（酢）大さじ２、砂糖小さじ２、水大さじ３、赤唐辛子１/２本のみじん切りを混ぜ合わせたタレにつけて食べてもＯＫです。