強力粉と砂糖はそれぞれふるっておきます。はちみつをお湯で溶き、そこにインスタントコーヒーも加えて溶いておきます。
オーブンを180℃に温め始めます。

ボールに卵を軽くほぐし、砂糖を1度に入れ、ハンドミキサーの中速で５分、ボールに沿って動かしながら、まんべんなく泡立てます。

湯とはちみつとコーヒーを溶いたものを「２」に加え、ハンドミキサーの中速で１分泡立てます。

「３」にふるった強力粉を２回に分けて加え、それぞれ低速で１分ずつ混ぜ合わせます。この時大きな気泡を立てないよう、粉だまを残さないよう注意します。

パウンド型に紙をしき（水を少しつけると紙が型にくっつき作業しやすくなります）生地を流しこみます。この時、生地が型の7分目よりも多くなりそうな時は残します。（多少多めでも途中沈んでくるので大丈夫だとは思いますが…）

型に入れた生地に食事用のナイフを垂直に立てて入れ、生地を切るように縦横に何度も動かし、底から泡が上がってきたら、表面をなでるようにして泡を消します。これが泡切りです。この作業を1～2分繰り返します。

「６」をオーブンに入れ、180℃でまず10分焼きます。その後温度を160℃に下げて20～30分焼きます。竹串をさしてみて何もついてこなければ焼き上がりです。

カステラが焼きあがったらケーキクーラーなどの足つきの網の上にのせ、側面の紙をはがし、粗熱を取ります。

粗熱が取れたら、紙を全部はがしてから、ラップかアルミホイルで全体を包み、上面を下にして置いておきます。完全に冷めたら出来上がりです。（一晩置くとしっとり感が増します。）

コーヒーを入れなければ普通のカステラになります。強力粉のうち10gをココアや抹茶に替えて、強力粉と一緒にふるって入れれば又違った味になります。

又は、濃いめに出した紅茶液ではちみつを溶かし、更に紅茶のリキュール大さじ１を加えれば、紅茶カステラが出来ます。