干し椎茸はぬるま湯で戻しておく。豆腐は斜めにしたまな板などに置き水切りする。

ねぎ、生姜、戻した椎茸をそれぞれみじん切りにする。

ボールに挽肉と2の材料と、よく水気をきった豆腐、残りの材料を入れよく混ぜる。6ー8等分にして形を作る。

フライパンに油をひきハンバーグを入れ、中火で焼きます。焼色がついたら裏返して火を弱め両面にきれいな焼色がついて中まで火が通るまで焼く。（ふたをすると水気が出るので絶対にしないこと）