むき海老は片栗粉でもみ、いったん汚れを洗いおとす。酒と塩で下味をつけ、卵白をまぶしよく揉んでおく。

しょうがはみじん切り。ブロッコリーの花の部分は一口サイズに、茎の部分は縦半分の短冊切りにし、下茹でをする。ねぎは小口切りにする。

熱した油でしょうがを香りが出るまで炒め、ねぎ、ブロッコリー、海老の順に炒める。火がとおったら調味料を加え、煮立ったら片栗粉でとろみをつける。