牛乳、玉ねぎ、ローリエ、クローブを鍋に入れて強火で煮立て、弱火にして５分煮る。
サフランはひたひたの水につけて色を出しておく。

バターを弱火で溶かし、よくふるった強力粉を１度に入れる。粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜたら、サフランを戻した水ごと入れて、よく混ぜ合わせながら中火で炒める。５分くらい炒めて、表面がさらっとして煮立った状態にする。

鍋を火から下ろし、１の牛乳を裏ごしして少しずつ加える。手早く木へらで底をこするように、勢い良く練り混ぜる。全体がまとまるまでよく練り混ぜる。

牛乳の残りをさらに何度か分けながら入れる。その都度手早く練り混ぜることを繰り返し、弱火にかけながらとろみがつくまで２０分くらい、焦げないようによく練る。

裏ごししながらソースをボウルに入れ、表面にバターを塗っておく。