玉ねぎ…うす切り。
人参…大きめの乱切り【小さいと水っぽくなる。皮は剥かなくても良い】
じゃが芋…3つ位に切る
セロリ…茎は筋を取り2センチの長さ・葉は5センチのザク切り

キャベツの芯、葉はそのままの
大きさで良い。
パセリの葉はみじん切り、茎は
糸等でまとめて置く。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎを
焦さないように透きとうる迄
火を通し、続いてセロリ、人参
を軽く炒め、残り野菜を炒め
ヒタヒタの水で煮る。

ふっ湯したら火を止め、
コンソメ【出来ればチキン】
2個を入れ、溶けたのを見てから弱火で柔らかくなるまで煮る

セロリの茎は、取り除き
他の材用はフードプロセッサー
でスープといっしょに、少し
づつかける【量が多いと噴出すから注意】

スピードカッターにかけた、材料を荒めのざるで裏ごしする
【細かい目だとポテトの風味
が無くなるので注意】

裏ごしした材料を鍋に移し
弱火で温めながら、牛乳、
生クリームを加え適当な濃さに
する。最後に塩、コショウで
味を調える。

温めたスープ皿に、ポタージュ
を盛り、上におつまみのあられ、又パンのコンガリ焼いて、
5ミリ位のさいの目切り等を
載せ、パセリのみじん切りを
振る。