たまねぎをみじん切りにして、少量の油を入れバターを溶かした熱したフライパンで透明になるまで炒める。そこに挽肉をいれ、色が変わるまで炒める。
ここで塩胡椒で味をつける。他で味を付けないので、何も付けずに食べる方はここでしっかりと付けると良い。

ジャガイモを洗い、濡れたまま一つ一つをラップに包み、電子レンジの「根菜」に合わせてかけます。このボタンのない方は、１０分くらいかけて菜箸がジャガイモの真ん中を通るようなら、火が通ってます。

じゃがいもが熱いうちに皮をむく。ふきんに包んで皮を滑らせるようにすると結構簡単。
多少いもが硬くても、結局揚げるので神経質にならない。そのままボールでいもを潰す。

じゃがいもが熱い内に１を混ぜる。まんべんなく混ぜたところで、タネを小判形にまとめる。そのまま冷ましておく。ちゃんと冷めていないと揚げたときにパンクするので気を付けること。

小麦粉・牛乳を少量混ぜた卵・パン粉の順で、小判形にしたタネに衣をつける。
余分なパン粉は払うと良い。

フライパンまたは中華鍋に油を注ぎ、火にかける。揚げ油の量は、コロッケが半分隠れる位で充分。中火くらいでゆっくり色づくくらいまで揚げる。
但し、揚げ油が少ないからと頻繁に転がさない。衣が剥がれて悲しい仕上がりになる。