さんまは頭と内臓を取り除き、適当な長さの筒切りにして薄い塩水で丁寧に洗います。水気を切っておきます。

揚げ油を中温に熱し、さんまをさっとあげます。固まるまでいじらないこと。いじると身が崩れます。

鍋に調味料と水１／２カップを入れ、煮立ったら軽く油を切ったさんまを重ならないように並べます。

圧力をかけて１５分間、煮ます。圧力鍋によって時間や圧力の度合いが違うので、注意してください。普通の鍋の場合は、弱火でことこと煮てください。