＜下準備＞
干ししいたけは水（またはぬるま湯でも）で戻します。戻し汁はとっておく。
生姜は少しだけすりおろし、細切りにした豚肉と合わせておく。
豚肉には下味として、酒小さじ１と醤油小さじ２も加え、混ぜ合わせておく。

＜あんを作ります＞

干ししいたけ、玉ねぎ、ピーマンは細切りにする。
人参は短冊（細切りでも可）に。
残りの生姜は細切りにするか、口に残る感じが苦手な人は、おろして、生姜汁にする。

フライパンにサラダ油を適量敷き、人参、玉ねぎ、ピーマン、生姜、しいたけの順に加えて炒める。
生姜汁にする場合は手順６で調味料と共に加えて下さい。

野菜が炒まったら、フライパンの半分に中身を寄せて、あいた場所で豚肉を炒めます。
焦げつきそうなら少し油を足して下さい。あまり急いで動かさないようにじっくりと炒めて下さい。

肉に火が通ったら、またフライパンに少し空き地を作って、砂糖大さじ１と水極少量を入れ、そのまま動かさずにカラメル状にする。

カラメルをざっと和えるように混ぜたら、酒小さじ２、かき油小さじ１、醤油小さじ２、スープ（しいたけの戻し汁＋水で１ｃｕｐにしたもの）を加える。

少し煮込む様にし、人参が柔らかくなったか確認して、味見をする。
ここでばっちり好みの加減に調整してください。

火を弱くするまたは火からはずして、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ１／２と水大さじ１を混ぜたもの）でとろみをつける。
最後にごま油をひとたらししてできあがり。

＜麺を作る＞

焼きそばの麺をほぐれるまで炒める。
（今回は一人分につき大さじ２の水と共に炒めました。袋に書いてある指示通りにどうぞ）

皿に９の麺をのせ、８のあんを上からかけてできあがり。
やや少な目のあんになっています。
足りない方は、６で加えるスープの量を増やすといいかと思います。

＜追記＞調味料は砂糖はカラメルにしなくてもいいです。また少し甘めの分量になっています。お好みで。醤油は濃い色に仕上げたくない場合、塩で加減して下さい。６で、水の代わりに鶏がらスープの素や中華だしの素を加えた湯でも美味です。