干しエビはさっと水洗いしてぬるま湯で２０分間戻します。玉ねぎは粗みじん切り、ニンニクはみじん切り、戻した干しエビは大きいのだけみじん切り。卵は溶いておきます。

サラダ油をフライパンで熱して、玉ねぎ、ニンニク、干しエビをくわえて、玉ねぎが少し色付くくらいまで炒めます。

むきエビを加えて、エビの色が変わりはじめるまで炒めます。次にフライパンの中身をいったん横によけて、空いたところに溶き卵を入れて、くずしながら炒めます。

ご飯をくわえて、米粒をつぶさないように炒り混ぜます。ご飯に一通り油がまわったら、２の合わせ調味料を入れて、ナンプラーの香りがなじむまで炒めます。

炒めたご飯をお皿に盛りつけ、パクチーの緑の葉っぱを適量散らします。
輪切りにしたトマト、きゅうり、万能ネギの根元の部分１０cm、ライムを縦に１／４に輪切りにした端っこの部分を添えてできあがり！