鯖は８切れに分け、塩と胡椒各少々で下味をつける。

えのきは根元を切ってほぐす。セロリは千切り、紫玉ねぎと赤ピーマンは薄切り
にする。

サラダ油と酢各大さじ６、醤油小匙２、白ワイン大さじ４、塩・胡椒各少々を合
わせて混ぜ、２を漬ける。

１に薄く小麦粉を振って多めの油でこんがりと焼き、３に加えて味をなじませ
る。

４を器に盛って、バジル少々をあしらう。