渡り蟹はよく洗って熱湯にさっとくぐらせ十字に割る。

長ネギは斜め切り、豆腐は1/4に、かぶは4つ割りに切っておく。

ダシ汁は蟹を入れて灰汁を取りながら煮たてる。煮立ったら野菜を加える。
中火で5、6分煮てかぶが柔らかくなったら味噌と酒を加え、豆腐を加える。

再び煮立ったら味を見て塩で調味し、完成。好みで柚子を振ってもよし。