トマトは粗みじん、きのこ類は軽く洗って石突きを取り、厚めにスライスします。にんにくは包丁の背でつぶしておいてください。

スパゲティのお湯をわかしはじめます。

大き目のフライパンにオリーブオイル大２を熱し、にんにく・鷹のつめ・トマトを焦げないようにじっくり炒めます。

スパゲティ用のお湯が沸いたら、塩大１（分量外）を入れ、ゆでます。

フライパンの火を強めてきのこ類を炒め、塩こしょうをして味を調えたら白ワインを振り、さらに炒めます。鷹のつめは取り出します。

スパゲティが茹で上がったらおたま半分ぐらいのゆで汁を残してざるにあけ、すぐにそのゆで汁とスパゲティをフライパンに入れ、粉チーズとオリーブオイル大１を加えて炒めます。

全体が混ざったらできあがり。