牛バラは適当な大きさに切り、塩こしょうをして小麦粉（分量外）をまぶします。小玉ねぎは皮をむき、にんじんは皮をむいて適当な厚さにスライスします。にんにくは包丁の背でつぶします。

鍋にバター代２を溶かし、つぶしたにんにくを炒めます。香りが出てきたら肉を入れ、焼き付けます。小麦粉を入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかり炒めます。

水２カップを加え、木べらで鍋底をこそげるようにかき混ぜ、焦げ付きをとります。この焦げ付きにおいしさが凝縮しているので、しっかりかき混ぜます。

圧力をかけて１５分くらい煮ます。肉が柔らかくなったらブイヨン、ローリエ、パセリ、赤ワインを入れ沸騰させてアルコール分を飛ばし、その後弱火で灰汁を取りながらことこと煮ます。（蓋はしないでください）

煮汁が半分くらいになったらできあがり。こくが足りなければバター大１を加え、溶かします。