厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切ってから1cm厚さに切っておく。

キャベツはざく切り、しめじは石づきを取ってほぐし、青ねぎは1cm長さの斜め切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、厚揚げを入れて☆をふりかけながら焼きつけるように炒め、焦げ目がついたら一度皿に取り出す。

同じフライパンにごま油を熱し、豆板醤としめじを炒め、ねぎの堅い部分、キャベツ、ねぎの青い部分の順に炒める。

野菜がしんなりしてきたら厚揚げを戻し、★の合わせ調味料をよくかき混ぜながら加え、材料にからませる。