バニラビーンズをさやからだす。バニラエッセンスでも可。

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。

鍋に牛乳、生クリーム、黒コショウ、①をさやごと入れて火にかける。

沸騰したら②のボウルに１/３量をくわえ、手早く混ぜ合わせてから鍋に戻し入れてダマのない生地を作る。

④を弱火にかけ、絶えず木べらでまぜる。木べらの表面に生地をのせ、指で線を描いた跡がくっきり残るぐらいとろみがついたら、火からおろす。

なるべく目の細かいこし器を通してボウルに入れ、氷水を当てながらかき混ぜて完全に冷ます。指を入れて冷たいと感じるぐらいに冷えたら金属製のバットに移し、冷凍庫で固める。

２時間ほど冷やして固まったら、まぜる。それを４回ぐらいくりかえします。