生地がだれないように手早く、厚さ３～４mmにのばして、タルト型に敷き詰め、もう一度冷蔵庫で３０分くらい寝かせます。ラップで挟みながら生地を伸ばした方が、万が一ダレてしまっても扱いやすいです。

柔らかくよく揉んだキッチンペーパーを載せてタルトストーンを載せ、２００度のオーブンで１０分、タルトストーンを取り除いて１７０℃で１５分間焼きます。