鍋を熱しオリーブオイルを入れ、粗みじんにした玉ねぎを炒め、半透明になったらエルブ・ド・プロヴァンスとローリエを加え、軽く炒める。

1の鍋に砂抜きしたアサリを一気に入れ、強火で油を全体にまわし、白ワイン200ｃｃと水をひたひたになるまで加え、強火で煮立たせる。沸騰したら火を止め、そのまま置いて味をなじませる。

パスタ用のお湯を沸かしている間にホタテ、イカを食べやすい大きさに切り、エビは背わたを抜き、すべてに塩・こしょうをして下味をつける。にんにくはみじん切り、トマトはサイの目に切る。

パスタを茹で始めたら、フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかける。途中で鷹の爪を加え、焦がさないように香りを付ける。アサリと茹で汁２カップ、トマトを加え、白濁（乳化）するように良く混ぜる。サフランをひとつまみ入れ、香りと色を出す。

エビ・ホタテ・イカの順に入れ、軽く火を通す。茹で上がったパスタをフライパンに入れ混ぜ合わせ、しお・こしょうで調味し、パルメザンを絡めてから器に盛る。