パン生地を作る。ボールに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れてざっと混ぜてから、ぬるま湯と卵を合わせたものを入れて、なめらかになるまでこねる。

①にバターを混ぜて１５分程こねる。こね上がったら、サラダ油を塗ったボールに入れてラップをかけ、暖かい所に約４０分、２～２．５倍になるまで置いておく（１次発酵）

ビスケット生地を作る。ボールにバターを入れてクリーム状にする。砂糖を２～３回に分けて加えながら、白っぽくなるまで、すり混ぜる。続いて卵も２～３回に分けて混ぜ、バニラエッセンス・レモンの皮を加える。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるったものを加え、ゴムベラでざっと混ぜ合わせたら、手で一つにまとめる。ラップで包み、冷蔵庫に２０分くらい入れておく。

メロンパンの成形。②を台の上に出して、手のひらで押して中のガスを抜く。９等分にして、形良く丸めて、おいておく（ベンチタイム）
ビスケット生地を冷蔵庫から出して９等分にする。その生地をめん棒でパン生地が包める大きさにのばす。

パン生地にのばしたビスケット生地をかぶせて、包みこみ形を整える。スケッパーで生地の表面に格子模様をつける。オーブン皿に並べて、３０分ほど暖かい所に２倍くらいになるまでおいておく（２次発酵）

表面にグラニュー糖をふりかけてから、１８０℃に温めておいたオーブンで８分焼いて、温度を２０℃下げて、更に５分焼いて、出来あがり。