フライパンは火に掛けずにオリーブ油、包丁の腹で叩きつぶしたにんにく、種を抜いた赤とうがらしを入れ、弱火でニンニクが色づくまで炒める。

たまねぎを入れ、しんなりするまで炒める。

すね抜きをしたアサリを加えてふたをする。強火に掛け、バチバチ勢いの良い音がパチパチから静かなジュクジュクにかわったら弱火にし、おいしい汁を出す。

大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かして、塩大さじ１を入れ、スパゲッティを表示時間より少し短めにゆでる。

３にパセリ、トマトソース、赤ワインを加え、中火で３～４分、水分を飛ばしてあじを煮詰め、塩で味を調える。弱火でもたもたしてるとアサリが縮むので注意！

火を止め、かためにゆでたスパゲティを鍋からすくい上げて水を切らずに入れ、弱火で１～２分、手早く混ぜてアサリにスパゲッティーのうまみをしみこませる。