鶏肉にケイジャンシーズニング、塩こしょう、ナツメグ、オレガノ、タイム、みじん切りにした生姜をまぶします。マンゴーは1cm角くらいに切ります。

フライパンに大さじ2くらいのバターを熱し、チキンを焼きます。はじめ弱めの中火で焼き、焼色がついたら裏返して、弱火にして、蓋をして7～8分焼きます。

チキンを取り出します。フライパンをペーパータオルなどで拭き、バーター大さじ1くらいを熱しマンゴーとねぎを入れ1分くらい炒めます。オレガノ、ライム汁を入れ味を調えます。お皿にチキンを盛り、マンゴーサルサを添えてできあがり。