たっぷりのお湯を沸かし、塩をひとつまみ入れ、洗って根っこのところに包丁目をいれたほうれん草を根元からいれ、
一呼吸おいて葉先まで沈める。

水にとりあら熱を水を変えながらとり、根元を揃えて絞って
ざるにあげておく。
ゴマ・砂糖・醤油を合わせ
５㎝くらいに切ったほうれん草
とさっと和える。

このゴマ和えころもで、いんげん、菜の花、三つ葉などいろいろ楽しめます。