アスパラガスは皮むき器で根元の固い筋を取る。
牛肉は、5㎜厚さの薄切りにして、びんの底などで軽くたたき、肉の繊維をつぶして柔らかくする。肉がのびたら手で元のかたち、厚さにととのえる。

肉に塩、こしょうをふって強力粉を全体にまぶし、余分な粉ははたく。フライパンにオリーブ油を熱して牛肉を並べいれ、強火で炒める。表面の色が変わったら裏返して両面炒める。

肉を炒めてでてきた余分な油をすて、生クリームを注ぎ、中火にかける。生クリームが煮立ったら、マスタードを溶いた牛乳を加える。

ふたをしないで5分ほど煮て肉を裏返す。
アスパラガスを並べ入れてさらに煮込み、アスパラガスの色が変わったら塩、こしょうで味をととのえる。