ささみは　一口大にそぎきり、塩とこしょうを各少々ふる。レンコンは、皮をむいて
3mm厚さの輪切りにし、酢水にさらす。干ししいたけは戻し、軸を切って、1枚を2～3つに斜めに切る。しょうがは薄切りにする。

中華なべにごま油を熱して、しょうがをいためてから、ささみを炒める。

ささみの色が変わったら、水気を切ったレンコン、干ししいたけを加えていため合わせ、酒をふり、塩、こしょうで調味する。