むきえびを粗みじんに切り、すり身と混ぜ合わせ、酒、塩少々で調味する。味付きのすり身なら、酒だけで充分です。

たけのこは千切り、戻した干し椎茸はみじん切り、にんじんは５ｍｍくらいの桜型に抜き、耐熱容器に入れて水を少し振りかけ、ラップして１分加熱しておく。

ざるにのせたレタスの葉に、熱湯をかける。湯をよく切って、キッチンペーパーで水分を取る。４等分したすり身をレタスにのせ、ロールキャベツのように包み、楊枝でとめる。

出し汁に、コンソメの素、酒、味醂を入れて火にかけ、煮立ったら、たけのこ、干し椎茸、にんじんを入れる。塩と白しょうゆでお吸い物より少し濃い目に味付けをする。

レタスで巻いた海老しんじょをだしにいれて３～４分煮る。すり身はすぐに火が通るので、少し浮き上がってきたらもう大丈夫です。

しんじょを取り出して、楊枝を取る。出し汁を煮たてて、水溶き片栗粉を様子を見ながら加えて、薄くとろみを付ける。

器にしんじょを盛り、出汁を張って、出来あがり。