ひき肉は塩・こしょうする。にんじん、じゃがいもは皮をむき、ピーマンは半分に切って種を取る。以上と玉ねぎを７～８ｍｍの角切りにする。なすはヘタを取り、１．５ｃｍ厚さのいちょう切りにする。水にさらしてアク抜きをし、水気をよく拭く。

鍋に湯を沸かし、にんじんとじゃがいもを入れて下ゆでする。

深めのフライパンを中火にかけ、サラダ油大さじ２を熱し、なすの両面を焼きつける。

３．のなすを取りだし、サラダ油大さじ1/2を加えて熱し、１．のひき肉を入れて焼きつけるように炒め、玉ねぎを加えてさっと炒める。

２．のにんじん、じゃがいもを加えて軽く炒め、①を加えてさらに炒める。

しばらくして、全体がよくなじんだら、なすとピーマンを加え、しょうゆ、塩、こしょうで味を整える。器に盛り、好みでココナッツをふる。