砂糖、塩、卵、バターを混ぜます。牛乳を大さじ１残して入れます。強力粉をふるいながら入れます。最後にドライイーストを全体にふりかけよるうにいれます。

始はじめ木部らで、次に手で混ぜます。粉っぽい時は牛乳を少し加えます。１０分休ませてから、台に移して本格的にこね始めます。目安として約３００回台にたたきつけます。生地が切れずに広げると膜状になれば、捏ね上げ完了です。

一次発酵の時間は、一時間が目安ですが、ふくらみ具合で時間を加減します。発酵完了の目安は、人差し指に粉をつけ、ふくれた生地の中心に穴をあけテストします。

一次発酵を追えた生地を２個に分け丸め、ぬれ布巾をかけて約１５分休ませます。打ち粉をふった台で、面貌で生地を２０ｃｍ×２７ｃｍにのばし、ざらめ、シナモン、レーズン、軽く焼いたくるみを全体に散らします。

手前からふんわりと巻き、終わりをしっかりと閉じます。ころがして形を整え、９等分に輪切りにします。

型に入れた生地に軽くきりを吹き、４０～５０分最終発酵させます。発酵後つや出し用のとき卵を塗り、２００度Ｃに熱したオーブンで約１８分焼きます。途中上面に焼き色が強くつく場合は、アルミ箔でカバーをします。

アプリコットジャムと水は小鍋に入れ火にかけ、塗りやすい状態にゆるめておきます。焼き上がったパンを型から出して、はけで表面にジャムを塗ります。