鰯の開きを水で綺麗に洗う（店に無ければ鱗、頭、骨、尻尾を外す）。簡単に水気を取り、小麦粉か強力粉を両面に塗し、グリルできつね色になるまで焼く。

小鍋に砂糖、しょうゆ、みりん、酒（白ワインでも可）を入れ、煮立たせない様にトロミが付くまで、じっくり水分を飛ばしていく。（煮立たせると辛くなる。甘辛いタレを煮るのがポイント)。途中、舐めて見て、辛い様なら、砂糖を追加、甘過ぎると感じたのならしょう油で味を

青じそを千切り、きゅうりは薄い輪切りにする。丼茶碗にご飯を平たく盛り、その上からきゅうりと青じそを、まんべん無く敷き詰める。
１）で焼いた鰯を２）のタレにどっぷりと潜らせ、丼茶碗に乗せれば完成。