フライパンを用い、一口大に切った鶏皮を強火で熱します。炒めてるうちに鶏皮から大量に油が出てきますので、鶏皮に火が通ったら油を全て捨ててください。ヤケドに注意！

油を捨てたら、そこにキノコ類を入れて更に炒めます。キノコ類なら何でも合うと思いますので、お好みで。ちなみに私はエリンギとブナシメジを使います。

鶏皮がパリッとしてきますので、そうなったら秘伝のニンニク醤油を投入。ちょっとだけ醤油を焦がして香ばしさを出したら完成。お好みで七味をかけてもよろし。ツマミにおかずにイケてますよ。

私はニンニク醤油のレシピも公開していますので、参考にして下さい。ニンニク醤油の無い方は、スライスしたニンニク適量をキノコと同時に入れ、最後に普通の醤油を使用するといいと思います。