小鰺を三枚に下ろす。
このとき、骨が気になる場合は抜いておいた方がよいでしょう。軽く塩をふっておく。

開いた鰺の身に梅肉を薄くのばす。その上に大葉をのせ、頭側からしっぽ側へくるくると巻いていき、爪楊枝で巻が取れないように固定する。

２.に軽く小麦粉をつけ、油をひいたフライパンでなかに火が通るまで焼く。しっかりと焼いたら、盛りつけて、大根下ろしを添えてできあがり。ポン酢などでいただく。