材料を切る。えのきは３等分にし、人参は薄めのたんざく切り、玉ねぎは薄切り、きくらげは湯でもどしておく。春巻きは冷蔵庫から出しておく。

まず中身の具を作ります。
　
フライパンに油いをひいてひき肉を炒め、火が通ったら、きくらげ、えのきを炒める。

鶏がらスープ、酒、しょうゆ、塩、砂糖を混ぜて②に入れる。沸騰してきたら水とき片栗粉をいれて固めにとろみをつける。パットに広げ室温で冷ます。

冷めた③の具を１０等分にして、春巻きの皮で包む。170℃の揚げ油できつね色になるまで揚げる。

次にあんを作ります。

フライパンにサラダ油をひき、人参、玉ねぎを炒め、火が通ったらもやしを入れ、さっと炒める。　

にポン酢と湯を入れ沸騰したら水とき片栗粉をいれて、とろみをつける。
最後にバターを入れて、揚げた春巻きにかけて出来上がり。