ご飯に塩、こしょう、刻んだパセリと、手で丸めたときに形が崩れない程度のホワイトソースを混ぜます。（ホワイトソースは市販のでも可）

１をよく混ぜたら、手に油をつけてご飯を適量つかみ中にチーズをいれて丸めます。
大きさは、自由ですが揚げ鍋に入る大きさにしましょう。

形ができあがったら、そのままパン粉をつけます。（冷凍するときはこの段階でOK）

大きいときは160℃の油で小さいときは170℃ぐらいから揚げ始めます。

冷凍のものは、解凍しないでそのまま160℃の油でじっくりと揚げます。（大きすぎると中まで火が通らないので、冷凍するときは小さ目の物を）

トマトは小さめにカットして、みじん切りにしたにんにくとオリーブオイルと塩、胡椒であじの調整をします。

さらに、冷やしたトマトのソースをひき、揚げたてのライスコロッケをのせて完成。