大根の葉は、葉の部分だけむしり取る。カブの葉は葉の部分が多い所で切り取り、先の方は食べやすい大きさに切る。両方とも軸の部分は固いので使用しない。

土鍋に多めに湯を沸かし、ショウガ、酒、鶏肉を入れる。沸騰したらアクを丁寧にすくい、とろ火で30分ほど煮る。火が強いと汁が濁るので注意する。煮詰まって量が減ったら水を足す。

みりんは隠し味程度に入れる。塩、しょうゆで好みの味にする。400cc程度を取り分けておく。

食卓のコンロに移し、具を適宜入れながら、汁ごと食べる。途中で汁が少なくなったら、(3)で取り分けておいた汁を足す。

最後に、うどん、モチ、ご飯、ラーメン等を入れる。