カブラは皮をむく。２～３センチの厚みで輪切りにする。
まな板に載せ、上下に割り箸を２本置いて、切り離さないように縦に細かく切り込みを入れる。９０度回して同様にする。

裏に返して、２センチ角程度に切り離す。

漬け込む容器に入れて、水を８分目まで入れてみて、その水がいくら入ったかはかる。はかった分量の３ぶんの２の酢と３分の１の水を鍋に熱し、味を見ながら砂糖・昆布だし・塩を入れる。切った昆布と唐辛子も入れる。

カブラの水を切ってボールに入れ、塩を軽くふって混ぜておく。
しばらくして、しんなりしたら
軽く洗って手でしぼる。

３の甘酢が冷めたら、４のカブラとあわせる。
保存容器に入れて味をしみこませる。