オーブンは160℃に温めておきます。各材料は冷蔵庫から出して室温に戻して下さい。瓶詰めウニをボウルに約半分入れる。そこに牛乳を少しずつ入れながら良く混ぜる。

ボウルに卵を入れほぐし、生クリームを少しずつ入れ良く混ぜる。この時は泡立てないように注意して下さい。

オーブンで加熱する場合：
お好みの型にバターを薄く塗り、2.を流し入れ湯煎で20－30分加熱して下さい。竹串をさして、濁ったスープが出なければＯＫです。

レンジの場合：型は金属以外の物を使用。ラップをふた代りにして覆い真中に空気の逃げる穴を空ける。加熱時間は500Wで約8分

ソースを作ります。鍋にバターを入れ溶かします。そこに生クリームを入れ、ひと煮立ちしたら塩・こしょうで味を整えます。隠し味で、醤油をソースの色が変わらない程度に入れても良いです。

ムースを型から出し、ソースをかけて出来あがりです。