豚バラかたまり肉と、下ゆでの水を圧力鍋に入れて火にかける

２０分加圧して火を止め、５分蒸らす。

鍋から肉を取り出し、ぬるま湯でさっと洗い、水気を拭いて、７，８センチ角に切る。

肉を圧力鍋に戻し、酒、水、砂糖、醤油、ショウガの薄切りを入れて、火にかける。

８分加圧して火を止め、自然放置しておく。

圧力が完全に下がったら、ふたを開ける。

器に肉と、煮汁をかけ、ゆでたさやえんどうと、練りからしを添える。