卵黄に砂糖10ｇを入れて生地で文字が書けるまでもったり泡立てる。フルーチェの80ccを更に加えてさっと混ぜる。(残りの約100ccは仕上げで使うので残しておく。)

更にサラダ油の順で加え、さっと混ぜる。薄力粉をふるいながら入れてゴムベラでさっくりと混ぜる。オーブンは180℃にセット。

別のボールに卵白と〇の砂糖(20ｇ)を加え角がピンと立つほどに良く泡立てる。メレンゲ1/3量をフルーチェの卵黄生地に加え混ぜる。

更にメレンゲの残り1/2量を加え、最後にメレンゲのボールにフルーチェの卵黄生地を加えてさっくり混ぜる。

型に流しいれ、少し高いところから軽く落として大きな気泡を潰す。表面をならしてオーブンで180℃で20分、160℃に下げてさらに10分焼く。

焼けたらひっくり返してビンに挿しそのまま冷まし型からはずす。上部、側面に1の残りのフルーチェを塗る。切り分けて召し上がれ。