鮭は焼いてほぐしておく。きゅうりはスライサーで薄い輪切りにし、塩で揉み10分おいてから絞る。

ごぼうは薄く細かなささがきにしてあくを抜き、酢で歯ごたえが残る程度にゆでる。

酢飯に1・2を混ぜ、好みのトッピングで盛りつける。