材料はすべて計量しておきます。ぬるま湯を作っておきます。きれいなタオルまたはキャンバス地を用意します（後で使用）。

強力粉と全粒粉をあわせて目の粗いふるい（ざるなど）でふるい、大き目のボールに入れます。

ドライイースト、砂糖を粉類の上にのせ、溶き卵を加えます。ぬるま湯をイーストの上に注ぎいれてスプーンで溶くように混ぜ合わせます。

塩を加えてさらに混ぜ合わせます。こねるので、完全に混ざらなくてもOKです。ほぼまとまってきたらボールについた粉をゴムベラなどで掻き出して、きれいに拭いた台の上に取り出します。

ボールにサラダ油を塗っておきます。

台の上に取り出したら、手のひらで生地をぐっと押しだすようにしてこねます。粉っぽかったのがどんどんまとまってきて、なめらかになるまで２０分かかります。

＊１次発酵＊
生地を優しくなでるようにして丸めます。ボールに塗って降りたサラダ油を絡めとるように塗りつけ、綴じ目を下にして置きます。２８℃くらいのところに１時間ほどおいて２倍に膨らむまで発酵させます。

温度の高いところでよりも、低くてもゆっくりと発酵させた方がおいしいパンができます。発酵したらゴムベラやカードで生地を傷つけないよう２分割し、丸めます。

＊ベンチタイム＊
キャンバス地か、またはふきんをぬらして固く絞り、生地を置き、包みます。２０分のベンチタイム（生地を休ませる）を取ります。

＊成形＊
生地がべたつくようなら全粒粉を打ち粉にし、２０ｃｍ四方１ｃｍ厚さにのばします。くるくると巻いて、まき終わりを下の生地とつまみ、なじませます。両脇も同様につまみます。

＊２次発酵＊
天板にベーキングシートを敷き、成形した生地を乗せ、乾かないようにふんわりとラップをして１次発酵と同様の条件で、１．５倍くらいの大きさになるまで発酵させます。途中オーブンを２００℃に温めます。

表面に刷毛で優しく卵白を塗り、よく切れるナイフや包丁で斜めに３本切れ目を入れ、オーブンで３０分焼きます。