ブラックビーンは缶から出してざるに上げ、水を切っておく。玉ねぎとピーマン、ニンニクはみじん切りにしておく。深めの鍋を中火で温め、オリーブオイルを入れる。玉ねぎ、ニンニク、ピーマンを加え、しんなりとするまで炒める。

トマトペースト、カイエンパウダー、クミンパウダー、チリパウダー、ブラックビーンを加えて混ぜ合わせ、チキンストックを加える。洗ったお米を加えて蓋をし、弱火で約30分ほど炊く。出来上がったらみじん切りしたコリアンダーと塩コショウを加える。

フライパンを中火で温め、フラワートルティアの両面を温める。出来上がったご飯の1/4をトルティアの真ん中にのせ、その上にサルサと削ったチェダ－チーズをのせてくるくると巻く。残りの3つも同様にする。