ジャガイモは皮をむき、４分割してたっぷりの塩水で茹でる。
茹で上がったら、湯を捨て、熱いうちにつぶす。

つぶしながら、野菜のスープストックを少しずつ加える。パサパサにならないためなので､少量で充分。リッチな舌触りがお好みの場合は、バターを加え、スープストックの代りに生クリームを使用しても良い。

わさび粉を加えてよく混ぜ、好みの味に調節して出来上がり。