かれいを両面、包丁でこそげるようにしてうろこをとる。白い方のひれの下に切れこみを入れ、内臓をとる。えらや切れこみの中、全体を水洗いする。

なべに＊印の煮汁を入れ、かれいを頭と尾を互い違いにして表を上にして入れ（重ならないように）、弱火で２０～３０分煮る。

火が通ったら、少し火を強くして煮汁をかけながら５分ぐらい煮て、できあがり。